十三朝盛世厚载，数千里自然馈赠，秦川大地孕育了人类最早的饮食文明，也催生出了陕菜这一名满天下的古老菜系。而今，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，美味、方便、快捷的预制菜逐步成为许多人日常生活的新选择，千年陕菜，迎来了新的发展东风。

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2023年，培育发展预制菜产业被写进了中央一号文件，不少省市也相继出台了政策和标准，规范预制菜产业发展。而陕西省瞄准千亿级预制菜产业，也正在制订相关实施规划。近日，陕西科技大学食品科学与工程学院（生物与医药学院）黄峻榕教授在《新西部》期刊发表题为《“千年味道”打造“千亿产业”——陕西预制菜行业调研报告》的研究文章，黄教授还做客陕西广播电视台，进行解读。

(资料图片仅供参考)

（图源：陕西广播电视台）

黄峻榕教授在报告指出，2020年以来，预制菜产业迎来巨大发展契机，迅猛崛起，成为市场和资本追逐的新风口，市场规模预计五年内驶入“万亿”蓝海赛道。陕西有优质食材、央厨加工、冷链物流完整的产业链，有烹饪大师、科技专家、文化学者完整的创新链，已具备预制菜全产业链发展的良好基础。将陕菜“千年味道”打造成“千亿产业”，扶大做强预制菜产业，是陕菜文化出海，作为陕西名片走向世界的重要抓手。

中国预制菜市场规模及预测（图源：新西部传媒）

报告中提到，陕西省预制菜的市场规模2021年约450亿元左右，占陕西省规模以上食品企业主营收入的约20%，占餐饮年收入约40%，预计2025年达到千亿元。

值得一提的是，为了更好服务预制菜企业，在陕西省农业农村厅的支持和指导下，陕西预制菜产业联盟于2022年5月在西安正式启动筹备工作，由陕西米禾供应链管理股份有限公司、陕西物流每一天供应链管理有限公司、陕西冷冻冷藏食品企业协会、陕西科技大学等16家单位共同发起。目前，联盟会员已有140多家，覆盖预制菜产业链相关的科研院校、行业协会、生产企业、冷链储运、辅料食材、商超餐饮、媒体金融等单位。联盟提出了陕西预制菜产业发展的十项举措：政府推动、主体培育、品牌引领、产业支撑、科技创新、园区承载、数字驱动、文化打造、社会参与、政策保障。

（图源：新西部传媒）

报告建议，将预制菜纳入全省重点产业链建设范畴，加快制定措施、完善支撑体系、培育市场主体。

“民以食为天”，食品产业是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业，作为陕西省“双一流”建设高校，陕西科技大学将在这一领域勤耕不辍，作出更大贡献。2023年，陕科大等你加入！

延伸阅读：

陕西科技大学食品科学与工程学院（生物与医药学院）现有食品科学与工程一级学科博士点、学术硕士学位点3个、专业硕士学位点2个，设有食品科学与工程类（食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、酿酒工程）、生物工程、药学、化工与制药类（制药工程）等本科专业。

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注：文章部分素材来自陕西科技大学官网、CCTV纪录官微、陕西广播电视台