据《日本经济新闻》网站6月12日报道，在日本，由于禽流感导致的鸡蛋短缺，“人造蛋”正受到关注。

人造蛋作为以植物性原料制成的植物基食材大约1年前开始正式投入市场。不仅在家庭，在餐饮店也开始使用。

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食品企业可果美从大约1年前开始销售以胡萝卜和芸豆等原料制成的糊状“Ever Egg”冷冻产品，并于今年4月推出了使用Ever Egg的常温产品，同时也启动了面向餐饮行业等的商业销售。

烹饪Ever Egg时可使用微波炉等加热。据称再现了鸡蛋松软的口感和颜色，可以作为蛋包饭和鸡肉鸡蛋盖饭等的食材。

预计植物基的人造蛋的全球市场规模在2022年约为2600亿日元，到2030年将达到1.2万亿日元。可果美的负责人认为，这是“今后市场有望扩大的领域”，于2021年4月与一家专注于植物性食品的公司开展业务合作，花费约1年推进了Ever Egg的共同开发。

Ever Egg上市约半年后，日本国内发生了禽流感，鸡蛋供不应求。据悉不断有人咨询Ever Egg能否用来代替鸡蛋。

此外，食品企业丘比也从2022年3月开始销售源自植物的“HOBOTAMA”。这种用脱脂杏仁粉制成的食材在加热后会像鸡蛋一样凝固，可以用来做炒饭等。

从2022年秋季开始，禽流感在日本全国蔓延。到目前为止，1700多万只鸡被扑杀。由于鸡蛋供不应求，一些超市采取了“每人限购一盒”等措施。

东京市场上的鸡蛋批发价目前为每公斤350日元左右，1年内上涨了6成。

因鸡蛋价格上涨，人造蛋受到关注，但实际上两者的价格存在差异，因此人造蛋似乎很难取代鸡蛋。比如“HOBOTAMA”的价格是鸡蛋的5倍左右。各公司始终以植物来源作为卖点进行推销。